Festa 2004 - Ex Alunne Castiglioni

Monda l’amandole molto bene, et pistale quanto più sia possibile perché  non fanno a passare la stamigna. Et nota per fare le ditte amandola più  bianche, più gustose e più dolci a la bocca, se vogliono tenere a mollo nell’acqua frescha per un dì et una nocte o tanto più, che da esse  premendole con le ditte se mondino. Et pistandole le bagnarai con un pocha d’acqua rosata, perché non facciano olio. Et se vol fare bona la ditta torta, mettergli a peso equale tanto zuccaro siano quanto amandole, cioè una libra dell’uno et una dell’altro, o più o mancho come  ti piace, et metterali anchora una oncia o doi d’acqua rosata bona; et  tutte queste cose incorporerai molto bene insieme. Poi pigliarai di  cialdoni o nevole fatte col zuccaro, et bagnate prima con l’acqua  rosata; distemperale sopra el fondo della padella, et dentro gli  metterai questa composizione o pieno sopra ditto. Et disteso e spianato  che l’averai, un’altra volta si vole bagnare un pochetto con l’acqua  rosata, sopragiongendogli ancora di sopra di bono zuccharo spolverizato.  Et spianato bene per tutto con il zuccharo la farai cocere nel forno overo al focho come l’altre torte molto ad ascio, havendo bona avertenza  a dargli il foco temperato et di rivederla spesso perché non si  bruciasse. Ricordandoti che simele torta di marzapane più tosto vole  essere un pocho bassetta et sottile, che troppo alta e spessa.